Menú del día rentable: cómo diseñarlo para que tu bar o restaurante gane dinero

El menú del día es una de las fórmulas más queridas de la hostelería española: el cliente sabe lo que paga, come caliente y vuelve. Pero para el bar o restaurante, un menú mal planteado puede llenar el comedor y aun así no dejar dinero. La clave está en diseñarlo con números, no solo con intuición.

En esta guía te explicamos cómo montar un menú del día que guste a tus clientes y que además sea rentable, paso a paso.

1. Empieza por el precio y trabaja hacia atrás

En lugar de diseñar los platos y luego ver cuánto cobrar, haz al revés: decide el precio de venta que encaja con tu zona y tu clientela, y calcula cuánto puedes gastar en materia prima para que te quede margen.

Por ejemplo, si quieres que la materia prima sea como mucho un 30 % del precio sin IVA y tu menú cuesta 14 € con el IVA de hostelería (10 %) incluido:

• Precio sin IVA: 14 € ÷ 1,10 = 12,73 €
• Presupuesto máximo de materia prima: 12,73 € × 0,30 = 3,82 € por menú completo (primero, segundo, postre, pan y bebida).

Con ese número en la cabeza es mucho más fácil elegir los platos. Si quieres afinar el coste de cada uno, aquí te explicamos cómo hacer el escandallo de un plato.

2. Diseña los platos con cabeza

• Producto de temporada: es más barato, está mejor y le da variedad al menú.
• Aprovechamiento: planifica para que los recortes y excedentes de unos platos sirvan para otros (croquetas, cremas, rellenos, arroces).
• Equilibra caros y baratos: si un segundo tiene un coste alto, compénsalo con un primero más económico.
• Platos que salgan rápido: a mediodía el tiempo cuenta. Mejor recetas que se puedan adelantar y terminar en minutos.

3. Pocas opciones, bien hechas

Tres primeros, tres segundos y dos o tres postres suelen ser suficientes. Más opciones significan más compras, más merma y más trabajo en cocina, y el cliente no lo valora tanto como parece.

4. Cuidado con lo que "no se ve"

Pan, bebida, café y postre parecen pequeños, pero se suman en cada menú. Decide qué incluye exactamente tu menú y qué se cobra aparte (por ejemplo, el café o una segunda bebida) y déjalo claro en la pizarra o en la carta. Las sorpresas en la cuenta generan malas reseñas.

5. Comunícalo bien cada día

• Pizarra en la entrada, legible desde la calle.
• Ficha de Google actualizada: puedes publicar el menú como novedad en tu Perfil de Empresa. Si no lo tienes configurado, revisa cómo configurar bien tu ficha de Google.
• Redes sociales y WhatsApp: una foto del menú a media mañana, que es cuando mucha gente decide dónde comer.
• Carta digital: si usas una carta con código QR, actualizarla cada día es cuestión de minutos.

6. Mide qué funciona

Apunta cada día cuántos menús vendes y qué platos se piden más y menos. En pocas semanas sabrás qué platos repetir, cuáles quitar y qué días conviene preparar menos cantidad para reducir la merma.

7. No olvides los alérgenos

El menú del día también está obligado a informar de los alérgenos, igual que la carta. Como cambia a menudo, conviene tener una ficha de cada plato preparada. Aquí te contamos qué dice la normativa y cómo hacerlo.

Errores frecuentes

• Fijar el precio copiando al de al lado sin conocer tus costes.
• Demasiadas opciones que disparan la merma.
• Platos lentos que colapsan la cocina a mediodía.
• No dejar claro qué incluye el menú.
• No revisar el menú cuando suben los precios de los proveedores.

Resumen rápido

1. Decide el precio y calcula tu presupuesto máximo de materia prima.
2. Usa producto de temporada y aprovecha excedentes.
3. Ofrece pocas opciones, bien hechas y rápidas de servir.
4. Deja claro qué incluye y comunícalo cada día.
5. Mide lo que se vende y ajusta.

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